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集攪拌與炒菜于一體的智能設備,一機兩用,雙管其下!

預制菜行業最近又是再起波瀾,反對之聲四起,大家強烈呼吁國家出臺具體的指導性文件與強制性規范,從而對野蠻生長的產業起到規范作用。環速作為鮮食設備行業的領導者,在預制菜行業的發展上也具有獨到的認知,并且也進行了針對性的布局,對民眾的態度報以深切的理解,并堅定地認為:當下的預制菜行業的確存在諸多問題,但食品行業工業化的這一發展趨勢不可阻擋,跟風起哄要不得,但因噎廢食更不可取。投機的企業也許只是想跟風賺快錢,但作為有良心、負責任的企業,環速進軍預制菜絕非想著渾水摸魚,而是反其道而行之,期望提供更加衛生、可靠的智能設備,讓企業生產更加健康、安全的預制食品,從而正本清源,推動行業的標準化、規范化。

集攪拌與炒菜于一體的智能設備,一機兩用,雙管其下! 

客觀上看,預制菜行業的發展,對食品加工設備提出了更高的要求。以當下的預制菜烹飪技法來看,蒸、煮、炸都實現了較為理想的機器替代,市面上也涌現了許多優質的機械設備,當然也包括環速出品的鮮食蒸柜、智能醬鹵鍋等產品。然而,自動炒菜仍然是木桶之上一個短板。預制菜引人垢病的“工業味”“沒鍋氣”等缺陷,很大程度上就是由于自動炒菜工藝的落后所帶來的。為此,環速精心研制出了這款智能攪拌鍋,將市面上的自動攪拌鍋與自動炒菜鍋進行了集成,同時具有食材攪拌和菜肴炒制的功能,并用智能自動化技術為自動炒菜注入的新的活力,是預制菜加工企業不容錯過的優質產品。

集攪拌與炒菜于一體的智能設備,一機兩用,雙管其下! 

如上圖所示,智能攪拌鍋采用大容器的內膽設計,一次性可調理的食材多達800kg,可根據用戶的生產力需求定制。設備的運行主要由自動化控制來實現,用戶只需要在圖形界面中設置好指定的參數,機器即可按照程序工作,無需人工干預。PLC系統由經驗豐富的技術供應商專門定制,功能全面、運行穩定,可保證足夠精密的工藝標準,滿足客戶的需求。

集攪拌與炒菜于一體的智能設備,一機兩用,雙管其下! 

為了解決炒菜機普遍存在的同鍋不同熟、同鍋不同味、同鍋不同質等問題,智能攪拌鍋配備了智能溫控系統,可實現智能化的火候模擬——根據可參考的食材成熟度模型來設置加熱溫度,建立起菜肴與溫度曲線的對應關系,在菜肴加工時實現自適應的火候控制——簡單來說就是根據菜肴的品種定制專用的加熱曲線,對不同食材、在不同時間段采用特定的加熱溫度,從而模擬人工的火候控制,確保批量炒制的菜肴能像專業廚師一樣美味!

集攪拌與炒菜于一體的智能設備,一機兩用,雙管其下! 

為了保證翻炒的效果,提高自動炒菜的品控,智能攪拌鍋的攪拌系統可謂下足了功夫。橫軸攪拌系統根據內膽形狀而設計,貼合度高,可進行無死角的刮壁攪拌,不損傷食材,并使調味更加均勻,且還避免了沾鍋的問題。攪拌系統同樣應用了智能控制技術,作為單獨的模塊集成在PLC中,用戶可根據時間、溫度來設定轉速,實現分時段、分溫度段的變速攪拌,從而適應各種餡料調理工藝。

集攪拌與炒菜于一體的智能設備,一機兩用,雙管其下! 

菜肴的烹調,關鍵仍在于配方和火候的控制。智能攪拌鍋選配高精度的稱重系統,能夠分批次記錄投料量,將數據清晰地顯示在操作屏上,省去大批量投放物料前的分堆稱重環節,并能準確把控菜肴配方?;鸷虻目刂瞥酥悄芗夹g在軟件上加持外,在硬件的設計上也作了針對性設計:內膽是夾層設計,可通入高溫蒸汽進行加熱,比電加熱更節能,同時溫度變化平緩,易于控制;內膽底部特別采用了半圓柱面設計,一方面可更好地配合攪拌系統,另一方面則是增大了加熱面積。

集攪拌與炒菜于一體的智能設備,一機兩用,雙管其下! 

環速智能攪拌鍋,為自動炒菜注入了智能科技的元素,也為預制菜行業的發展再添新助力!隨著行業的發展與不斷的規范與完善,鮮食設備必將創造出更輝煌的成績!


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